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简述水在烹调中的作用。

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考题 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
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考题 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
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考题 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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考题 水是烹调中最主要的溶剂,具有()。 A.分散作用B.浓缩作用C.结合作用D.稀释作用E.造型作用
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考题 蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。
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考题 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
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考题 试述醋在烹调中的作用。
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考题 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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考题 简述景观中水的作用。
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考题 简述西餐烹调用酒的作用？
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考题 淀粉在烹调中有何作用？
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考题 简述食盐在烹调中应起什么作用？
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考题 在烹调中，调具体起什么作用？
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考题 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
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考题 油脂在烹调中不会产生（）作用。A、传热B、调和滋味C、赋予菜肴特殊的香味D、具有润滑作用
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考题 鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
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考题 水是烹调中最主要的溶剂，具有（）。A、分散作用B、浓缩作用C、结合作用D、稀释作用E、造型作用
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考题 对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。 
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考题 简述水在食品中的重要作用。
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考题 简述水在细胞生物中的作用？
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考题 问答题简述水在食品中的重要作用。
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考题 问答题简述西餐烹调用酒的作用？
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考题 问答题简述沉水植物在天然水体水质净化中的作用。
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