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偏花香和水果风味的咖啡，可以选择降低水温，表现其花香和水果风味

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考题 在嗅觉上，经过熟化的玛歌Margaux的香气特征通常是（）。A、黑色水果、烟草、雪松B、热带水果、花香、香料C、绿色水果、蔬菜、橡木味D、柑橘类水果、坚果、橡木味
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考题 下列哪条品酒笔记最好的描述了巴罗洛Barolo的熟化葡萄酒？（）A、柑橘类水果和橡木味，干型，酒体较轻B、红色水果香味和花香，高单宁高酸度C、热带水果芳香，干型，酸度中等D、黑色水果和橡木香味，酒体较轻，单宁低
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考题 巴罗萨（Barossa）西拉子的典型香气是？（）A、柑橘类水果，坚果，橡木B、热带水果，花香，香料C、绿色水果，植物类香气，橡木D、黑色水果，巧克力，香料
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考题 水果在速冻前加糖处理的目的是（）。A、增强氧化酶的活性B、保持维生素C、防止水果氧化D、改变水果风味
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考题 年轻的马尔堡长相思有怎样的风味（）。A、菠萝和橡木B、醋栗和西番莲果C、梨和蜂蜜D、柑橘类水果和黄油
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考题 黑比诺的典型香气是（）。A、热带水果、花香和橡木B、红色水果、植物和香料C、柑橘类、香料和项目D、绿色水果、花香和植物
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考题 橡木桶可以赋予梅洛（）。A、汽油和石头风味B、薄荷和草莓风味C、香草和咖啡风味D、青草和红浆果风味
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考题 品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略（），具不同的特色风味，喝起来适口。A、茶香和配料香B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇
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考题 下列不属于天津“风味三宝”的是（）。A、黄桥烧饼B、狗不理包子C、耳朵眼炸糕D、挂花香似锦麻花
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考题 夏布利葡萄酒的典型香气特征是？（）A、荔枝、花香、香料B、苹果、花香、汽油C、热带水果、香料、蜂蜜D、柑橘类水果、苹果、矿物
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考题 在嗅觉上，年轻的普伊芙美Pouilly-Fumé的香气特征通常是（）。A、红色水果和花香B、绿色水果和草本植物C、黑色水果和香料D、热带水果和橡木味
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考题 佳美是法国著名的葡萄品种，适合年轻人饮用。佳美葡萄酒具有什么香气或口味？（）A、干玫瑰花香气B、清淡的水果味C、柑橘类水果香味D、花香和野果香
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考题 关于一款成熟的教皇新堡葡萄酒，其香气特征是（）。A、干果、坚果、焦糖B、热带水果、柑橘类、吐司C、红色水果、香料、皮革D、黑色水果、花香、草本
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考题 为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）A、酒B、清水C、糖水D、食醋
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考题 糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A、麦芽香B、乙醛C、酒花香D、高级醇
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考题 在歌海娜中添加西拉会给葡萄酒带来什么影响？（）A、颜色更浅，单宁和酸度更低，增加黑色水果风味B、颜色更浅，单宁和酸度更高，增加红色水果风味C、颜色更深，单宁和酸度更低，增加红色水果风味D、颜色更深，单宁和酸度更高，增加黑色水果风味
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考题 香气质量上好的（）型葡萄酒，怡悦度（优雅的）以花香、成熟的水果香为特征，可用花香、果香来形容。A、新鲜B、陈酿C、甜D、干
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考题 奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力，还可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的风味特色和花色品种。
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考题 水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。A、酸味下降B、甜味下降C、酸味上升D、甜味上升E、香味发生变化
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考题 肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）
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考题 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。
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考题 单选题夏布利葡萄酒的典型香气特征是？（）A 荔枝、花香、香料B 苹果、花香、汽油C 热带水果、香料、蜂蜜D 柑橘类水果、苹果、矿物
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考题 单选题在嗅觉上，经过熟化的玛歌Margaux的香气特征通常是（）。A 黑色水果、烟草、雪松B 热带水果、花香、香料C 绿色水果、蔬菜、橡木味D 柑橘类水果、坚果、橡木味
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考题 单选题巴罗萨（Barossa）西拉子的典型香气是？（）A 柑橘类水果，坚果，橡木B 热带水果，花香，香料C 绿色水果，植物类香气，橡木D 黑色水果，巧克力，香料
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考题 单选题在嗅觉上，年轻的普伊芙美Pouilly-Fumé的香气特征通常是（）。A 红色水果和花香B 绿色水果和草本植物C 黑色水果和香料D 热带水果和橡木味
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考题 单选题三点比较式臭袋法中的标准臭液气味分别为（）A 花香、汗臭气味、甜锅巴味、成熟水果香、粪臭味B 青草味、汗臭气味、甜锅巴味、水果香、臭鸡蛋味C 花香、酸腐味、甜锅巴味、成熟水果香、粪臭味D 青草味、汗臭气味、甜锅巴味、水果香、粪臭味
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考题 单选题下列哪条品酒笔记最好的描述了巴罗洛Barolo的熟化葡萄酒？（）A 柑橘类水果和橡木味，干型，酒体较轻B 红色水果香味和花香，高单宁高酸度C 热带水果芳香，干型，酸度中等D 黑色水果和橡木香味，酒体较轻，单宁低
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