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水果在速冻前加糖处理的目的是（）。

  • A、增强氧化酶的活性
  • B、保持维生素
  • C、防止水果氧化
  • D、改变水果风味

参考答案

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考题 钾的来源是A、维生素B、瘦肉C、蔬菜、水果D、水E、油脂
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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高
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考题 商业上常在水果冷冻之前加入维生素（），以防止褐变并保持其质量。A、CB、AC、DD、K
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考题 为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分
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考题 偏花香和水果风味的咖啡，可以选择降低水温，表现其花香和水果风味
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考题 蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、钙E、铁
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考题 绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使在制品失水D、使叶片造型
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考题 蔬菜、水果在采购场所必须是经过处理的，眼观无泥土。
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考题 果汁饮料的特性是（）。A、保持原果肉和蔬菜的色泽和风味B、富含人体必需的膳食纤维C、完全替代新鲜水果和蔬菜的食用D、由于富含维生素，所以可预防高血压
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考题 下列有关粮食和水果的保存正确的是（）A、粮食和水果应该在无氧的条件下保存，以抑制有氧呼吸消耗有机物B、低温抑制酶的活性，从而抑制细胞呼吸，保存粮食和水果在零下低温的效果应强于零上低温C、水分会促进细胞呼吸，粮食和水果应该保存在干燥的环境中D、粮食和水果释放二氧化碳最少时对应的氧气浓度是两者保存的最适氧气浓度
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考题 在歌海娜中添加西拉会给葡萄酒带来什么影响？（）A、颜色更浅，单宁和酸度更低，增加黑色水果风味B、颜色更浅，单宁和酸度更高，增加红色水果风味C、颜色更深，单宁和酸度更低，增加红色水果风味D、颜色更深，单宁和酸度更高，增加黑色水果风味
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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
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考题 新鲜水果在贮存过程（）成亲水果胶是颜色更加美丽。
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考题 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感
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考题 蔬菜水果在贮存过程中应保持微弱的有氧呼吸。
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考题 水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。
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考题 维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
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考题 在速冻前需要加糖处理的水果是（）。A、橘子B、柠檬C、荔枝D、苹果
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考题 成熟的水果在运输的途中容易因挤压颠簸而破坏腐烂，为防止损失常将未成熟的果实放在密闭的箱子里使水果自身产生的（）聚集起来，达到催熟目的。A、乙炔B、甲烷C、乙烯D、丙烯
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考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变
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考题 填空题水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。
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考题 填空题（）是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质，它是以（）为前体合成的。
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考题 单选题在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。A 葡萄糖氧化酶B 脂肪氧化酶C 丁二醇脱氢酶D 脂肪氧合酶
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考题 单选题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A 预冷B 清洗C 烫漂D 切分
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考题 判断题维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。A 对B 错
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考题 单选题储藏水果时，往往在仓库里通入适量的二氧化碳。其目的是（）A 促进水果的呼吸作用B 减少害虫对水果的威胁C 降低库内温度D 抑制水果的呼吸作用
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