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甘薯淀粉（sweetpotatostarch）

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考题 适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉
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考题 甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由 ( )酶催化淀粉降解为糖的结果。A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.淀粉磷酸化酶
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考题 甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由（ ）酶催化淀粉降解为糖的结果。A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.α和β淀粉酶 D.淀粉磷酸化酶
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考题 下列最适合勾的淀粉是（）A、糯米淀粉B、小麦淀粉C、玉米淀粉D、甘薯淀粉
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考题 甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分
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考题 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
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考题 甘薯，马铃薯，荸荠，洋葱的地下食用部分是（）的变态。A、甘薯与马铃薯的是根，其余的是茎B、全是根C、只有甘薯为根，其余为茎D、全是茎
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考题 甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由（）酶催化淀粉降解为糖的结果。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、淀粉磷酸化酶
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考题 甘薯大田生长过程的中期是指从甘薯（）到（）的一段时间。
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考题 甘薯吸收氮、磷、钾的比例为（），甘薯是典型的喜（）作物。
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考题 淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉
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考题 烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。A、黄豆B、小米C、玉米D、木薯
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考题 蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。A、土豆粉B、菜澄粉C、甘薯粉D、马蹄粉
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考题 甘薯（地瓜，和马铃薯（土豆），中的淀粉是（）A、在土壤中甘薯和马铃薯制造积累的B、从土壤中吸收的营养积累的C、由叶制造再由茎运输而来的D、由根吸收制造而来的
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考题 甘薯麦蛾，甘薯天蛾是甘薯的主要害虫，前者卷叶为害，后者不卷叶，直接取食叶片使叶片形成缺刻，甚至将叶片吃光，咬食嫩茎。
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考题 下列粮食作物或淀粉植物各属哪个科？A．稻、小麦、玉米、高梁、燕麦、大麦、黍：（）；B．甘薯（番薯）：（）；C．木薯：（）；D．荞麦：（）
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考题 下列顺序符合变态根—变态茎—变态叶的是（）。A、甘薯—马铃薯—仙人掌B、马铃薯—甘薯—仙人掌C、甘薯—仙人掌—马铃薯D、马铃薯—仙人掌—甘薯
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考题 马铃薯、甘薯、豆薯、山药和芋头等薯芋类，富含淀粉、耐储运，要求疏松肥沃的土壤，耐热，生长期长
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考题 单选题淀粉酶和淀粉磷酸化酶都可以降解淀粉，但这两种酶所要求的最适温度是不同的，前者要求高温，后者要求低温。在不同的条件下，植物靠不同的酶来起作用，甘薯块根、果实、蔬菜在冬天贮存一段时间会迅速变甜，而香蕉在夏天会迅速变甜。对此的合理解释是（） ①低温时，甘薯块根中的淀粉含量降低；高温时，香蕉中的淀粉含量降低 ②高温时，甘薯块根中的淀粉含量降低；低温时，香蕉中的淀粉含量降低 ③高温时，甘薯块根在淀粉磷酸化酶的作用下变甜；低温时，香蕉在淀粉酶作用下变甜 ④低温时，甘薯块根在淀粉磷酸化酶的作用下变甜；高温时，香蕉在淀粉酶作用下变甜A ②③B ①③C ①④D ②④
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考题 单选题下述所列，黑斑病甘薯毒素中毒的致病因子不包括（　　）。A 丁烯酸内酯B 甘薯酮C 1-甘薯醇D 4-甘薯醇E 甘薯宁
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考题 名词解释题甘薯淀粉（sweetpotatostarch）
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考题 判断题甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分A 对B 错
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考题 填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。
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考题 单选题下列顺序符合变态根—变态茎—变态叶的是（）。A 甘薯—马铃薯—仙人掌B 马铃薯—甘薯—仙人掌C 甘薯—仙人掌—马铃薯D 马铃薯—仙人掌—甘薯
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考题 单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A 马铃薯淀粉B 玉米淀粉C 甘薯淀粉D 小麦淀粉
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