考题
原料写实型代表菜有()。
A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐
考题
兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.A.干烧B.水煮C.煎D.炒
考题
柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.A.红烧B.水煮C.清蒸D.炒
考题
为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的
A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒
考题
喂婴儿的配方奶()。A、必须现配现吃B、多配的放入冰箱备用C、只要不变质都可吃D、吃剩的奶可再次喂
考题
蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃
考题
为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒
考题
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化( )。A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.水分减少
D.亚硝酸盐增加
E.调味品分解
考题
蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。A.蛋白质分解
B.酸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分增加
考题
安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。A.沙地马蹄鳖
B.雪天牛尾狸
C.凤炖牡丹
D.清蒸鳜鱼
E.臭鳜鱼
考题
鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。A、红烧B、清蒸C、油炸D、醋溜
考题
依据调味不同，烧法可分为（）。A、红烧和白烧B、葱烧和酱烧C、红烧和酱烧D、白烧和葱烧
考题
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。A、水分减少B、蛋白质分解C、亚硝酸盐增加D、咸度增加E、调味品分解
考题
蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒E、现做现吃
考题
鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧
考题
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。A、酱烧B、白烧C、红烧D、干烧
考题
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼
考题
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）A、蛋白质分解B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少
考题
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。A、蛋白质分解B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、调味品分解
考题
活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。A、清蒸B、炖C、烧D、炸
考题
单选题蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A
先泡后洗B
先洗后切C
现切现炒D
急火快炒E
现做现吃
考题
单选题鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以（）为妙。A
水煮B
红烧C
清蒸D
翻炒
考题
单选题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）A
蛋白质分解B
咸度增加C
亚硝酸盐增加D
水分减少
考题
单选题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（ ）A
水分减少B
蛋白质分解C
亚硝酸盐增加D
咸度增加E
调味品分解
考题
多选题徽菜的传统名菜有（ ）。A香菇板栗B红烧石鸡C清蒸石鸡D红烧果子狸E臭鳜鱼
考题
单选题蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。A
蛋白质分解B
酸度增加C
亚硝酸盐增加D
水分增加