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孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。
- A、营养均衡
- B、美食味道
- C、加工手段
- D、食材新鲜
参考答案
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考题
造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。
A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均B.解冻不彻底C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
考题
首届中国养生美食文化节重点突出（），深入发掘平度“好食材、好厨艺、好味道”，充分体现“美食+食材、美食+养生、美食+旅游”，打造极具平度地域特色、极富平度人文特征的全国性盛会。A、群众性B、休闲性C、参与性D、文化性
考题
《关于推进“食在平度”工作的实施方案》要求，做好（）文章，吃出味道、吃出营养、吃出心情，打造“山水大泽平度原乡”旅游品牌的子品牌——“食在平度”，引爆全域旅游发展。A、美食+食材B、美食+食养C、美食+旅游D、美食+体验
考题
低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。A、大豆油B、调和油C、花生油D、橄榄油
考题
单选题低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。A
大豆油B
调和油C
花生油D
橄榄油
考题
多选题关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）。A首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B满足人体营养需要之后，其次才是满足人们的“美味”享受C加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。D食物加工烹调只是为了好吃
考题
判断题购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。A
对B
错
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