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广东虾饺,用()做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅,包成饺形,蒸制而成。

  • A、淀粉
  • B、面粉
  • C、糯米粉
  • D、玉米粉

参考答案

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考题 制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。() 此题为判断题(对,错)。

考题 鲜虾饺的成熟方法是( )。 A、煮B、炸C、蒸D、煎

考题 三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。

考题 熟荤馅的特点是:卤汁紧、()、味鲜、肉嫩、爽口。A、油轻B、油少C、油重D、油腻

考题 莜面饺子的口感特点是:皮()、馅鲜。A、软B、柔C、硬D、嫩

考题 选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。A、三鲜包枣泥包B、四喜饺小鸡酥C、豆沙包,馅饼D、虾饺,汤包

考题 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

考题 肉三鲜馅的原料是猪肉、()和海参。A、鲜贝B、鱿鱼C、虾仁D、鲍鱼

考题 ()是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A、龙井虾仁B、广东虾饺C、苏州糕团D、嘉兴肉粽

考题 金湖的小龙虾个头都很大,色泽鲜艳,肉嫩味鲜,营养丰富,体内的蛋白质含量较高,虾肉内锌、碘、硒等微量元素高于其它虾类。

考题 用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。

考题 制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

考题 莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

考题 调制猪肉泥馅,应选用()A、夹心肉B、五花肉C、后肘肉D、外脊肉

考题 肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工制成的馅。A、鸭肉B、猪肉C、鹅肉D、鸡肉

考题 制做元宝酥的馅心适宜用()或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅

考题 生荤馅的主要特点是()、鲜香、肉嫩。A、鲜嫩B、鲜软C、多卤D、多汤

考题 做三鲜馅时姜需剁成末使用。

考题 广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A、月牙形B、弯梳形C、榄核形D、雀笼形

考题 莜麦面饺子的口感特点是:皮柔()。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多

考题 娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉,用冷水和面做皮,以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅,包好上笼蒸熟,称为粉果。()

考题 制馅用五花肉(猪肉,冷冻)

考题 单选题广东虾饺,用(  )做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅,包成饺形,蒸制而成。A 澄粉B 面粉C 糯米粉D 玉米粉

考题 单选题()是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A 龙井虾仁B 广东虾饺C 苏州糕团D 嘉兴肉粽

考题 判断题娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉,用冷水和面做皮,以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅,包好上笼蒸熟,称为粉果。()A 对B 错

考题 单选题广东虾饺,用()做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅,包成饺形,蒸制而成。A 淀粉B 面粉C 糯米粉D 玉米粉

考题 判断题金湖的小龙虾个头都很大,色泽鲜艳,肉嫩味鲜,营养丰富,体内的蛋白质含量较高,虾肉内锌、碘、硒等微量元素高于其它虾类。A 对B 错