考题
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。
A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮
考题
鲜虾饺的成熟方法是( )。
A、煮B、炸C、蒸D、煎
考题
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
考题
虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
传统的虾饺皮是( )制皮。
A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
考题
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。A、三鲜包枣泥包B、四喜饺小鸡酥C、豆沙包，馅饼D、虾饺，汤包
考题
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
考题
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
考题
（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A、龙井虾仁B、广东虾饺C、苏州糕团D、嘉兴肉粽
考题
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。A、3～5B、5～6C、10～12D、12～15
考题
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
考题
虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。
考题
制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
考题
传统的虾饺皮是（）制皮的。A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
花色针饼，象形点心，糕团，虾饺等品种都属于捏成型法。
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
考题
虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。A、滋润度B、爽度C、色泽D、口味
考题
以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。A、虾饺B、干蒸烧麦C、蛋黄莲蓉包D、蚝油叉烧包
考题
单选题广东虾饺，用（ ）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A
澄粉B
面粉C
糯米粉D
玉米粉
考题
单选题（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A
龙井虾仁B
广东虾饺C
苏州糕团D
嘉兴肉粽
考题
多选题以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。A虾饺B干蒸烧麦C蛋黄莲蓉包D蚝油叉烧包
考题
多选题广东具有代表性的点心有（ ）。A薄皮鲜虾饺B蚵仔煎C鸡仔饼D广式月饼E艇仔粥
考题
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A
淀粉B
面粉C
糯米粉D
玉米粉