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火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。    

  • A、微火
  • B、小火
  • C、中火
  • D、旺火

参考答案

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考题 旺火火焰呈白黄色,______,热气逼人。 A.光度明亮B.光度红亮C.光度较暗D.光度暗淡
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考题 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
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考题 旺火的特征是（）。A、火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人B、火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大C、火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大D、火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
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考题 火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低（）的特征。    A、微火B、小火C、中火D、旺火
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考题 火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度较暗淡，辐射热不强是属于（）A、急火B、中火C、小火D、微火
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考题 制作白汤一般采用（）。A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
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考题 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
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考题 制作煮鱼虾卷红花少司要用（）A、先旺火后小火B、先小火后大火C、中火D、微火
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考题 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
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考题 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨
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考题 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
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考题 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）A、中火B、慢火C、小火D、微火
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考题 单选题火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。A 微火B 小火C 中火D 旺火
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考题 单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A 旺火、中火、小火、微火B 大火、小火、明火、暗火C 猛火、大火、小火、微火D 旺火、小火、暗火、微火
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考题 单选题火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低（）的特征。A 微火B 小火C 中火D 旺火
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