考题
炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火
考题
制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火
考题
制作清汤的火候要求是()。A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火，后小火D、始终用小火
考题
酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。
A.旺火→中火→旺火B.旺火→中火→小火C.旺火→小火→旺火D.小火→中火→旺火
考题
塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。
A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火
考题
蒸制化学马拉糕应用( )。
A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火
考题
制作白汤一般采用()。A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火
考题
蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
考题
蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火
考题
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
考题
火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低（）的特征。 A、微火B、小火C、中火D、旺火
考题
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。 A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热B、始终用旺火加热C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
考题
火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。 A、微火B、小火C、中火D、旺火
考题
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
考题
制作温煮菜肴的方法是（）A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火
考题
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水
考题
烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。A、微火B、大火C、小火D、急火
考题
烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。A、热油B、热锅C、旺火D、旺火，热油
考题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
考题
制作白汤一般采用（）。A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
考题
炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊底。A、始终旺火B、始终慢火C、旺火转慢火D、慢火转旺火
考题
制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。A、旺火B、微火C、长时间旺火D、短时间旺火
考题
吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、小火浸炸C、旺火速炸D、旺火长时间炸
考题
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）A、旺火，短时间B、旺火，长时间C、小火，长时间D、小火，短时间
考题
单选题火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。A
微火B
小火C
中火D
旺火
考题
单选题酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。A
先旺火，后文火B
先文火，后旺火C
旺火D
文火
考题
单选题火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低（）的特征。A
微火B
小火C
中火D
旺火
考题
单选题制作白汤一般采用（）A
旺火或小火B
旺火或大火C
旺火或中火D
旺火或微火