考题
拔丝类菜肴可选用()等来制作。
A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜
考题
蛋清糊适用的菜肴范围是()。
A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类
考题
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。
A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类
考题
可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。
A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子
考题
多糖具有的特性是:()
A、可溶性B、水解性C、还原性D、结晶性
考题
二极管的应用范围很广，主要是利用它的（ ）。A.饱和特性
B.平衡特性
C.死区特性
D.单向导电性
考题
用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。A、色B、香C、味D、形
考题
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。
考题
下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片
考题
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。A、二种B、三种C、四种D、五种
考题
蛋清糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、软炸类
考题
用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。A、质B、香C、味D、形
考题
蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类
考题
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。A、比热容小B、较好地保持原料原味C、有利于菜肴呈色D、可贮存大量热能
考题
制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。A、定味B、定色C、定质D、定量
考题
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A、高丽鱼条B、软炸鱼条C、炸虾球D、焦熘里脊
考题
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A、草莓B、苹果C、香蕉D、橘子E、西瓜
考题
面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）A、易溶性B、渗透性C、结晶性D、焦糖化反应
考题
食糖具有（）等特性。A、易溶性B、渗透性C、结晶性D、焦化和褐色反应
考题
糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）和不易结晶性。
考题
商场售货员的服务态度、餐馆菜肴的味道属于（）。A、魅力特性B、必须特性C、线性特性D、非线性特性
考题
土地利用分类系统主要是依据土地的（）进行分类。A、自然特性B、综合特性C、经济特性D、自然综合特性
考题
整流电路主要是利用整流元件的（）工作的。A、非线性B、单向导电性C、稳压特性D、滤波特性
考题
单选题拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）A
定味性B
玻璃体特性C
再结晶性D
焦糖化特性
考题
单选题土地利用分类系统主要是依据土地的（）进行分类。A
自然特性B
综合特性C
经济特性D
自然综合特性