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对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

  • A、热水锅
  • B、开水锅
  • C、温水锅
  • D、冷水锅

参考答案

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考题 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
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考题 购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。A、立即进行初加工B、立即放入冰箱C、立即进行加工烹制D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏
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考题 磨头主轴放入体壳内的装配位置，用（）将止推轴承位置固定。
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考题 牡蛎肉出壳后应洗净、控干，放入（）内即可。A、盐水B、碎冰C、冰箱D、牡蛎壳
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考题 鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。A、冷水；B、30℃水温；C、温水；D、开水
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考题 下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A、笋B、莴苣C、茭白D、以上都是
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考题 烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
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考题 为刷去蜗牛壳上的白色黏液应把蜗牛（）。A、用盐水刷洗B、放入沸水烫一下再冲洗C、用碱水刷洗D、用开水刷洗
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考题 蒸鱼宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先中再猛
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考题 制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉（）。
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