考题
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯
考题
将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。
A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确
考题
拨道就是将线路平面位置不直顺的拨成正直圆顺。
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
考题
拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
考题
拨入经费是指财政部门核拨给行政单位的财政预算资金。它一般有（）。A、拨入基本经费B、拨入项目经费C、拨入预算内资金D、拨入预算外资金
考题
拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的工艺方法。A、面盆B、案板C、冷水锅D、沸水锅
考题
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。A、手指B、手心C、掌根D、手掌
考题
拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的工艺方法。A、面料B、面糊C、面坯D、面浆
考题
拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。
考题
拨是用筷子（）顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。A、小头B、方头C、上头D、中间
考题
煮拨鱼面应（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
考题
拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面团D、面片
考题
拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。
考题
拨鱼面成形似小银鱼，（）随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时
考题
用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的成型方法叫拨。A、面盆B、开水锅C、冷水锅D、案板
考题
进行线路拨道作业，当指挥者两手高举，食拇指张开作大圆弧状时，表示（）。A、拨接头B、拨大腰C、拨小腰D、交叉拨动
考题
进行线路拨道作业，当指挥者两手放胸前，食拇指张开作小圆弧状时，表示（）。A、拨接头B、拨大腰C、拨小腰D、交叉拨动
考题
为了反映行政单位收到拨入专款的增减变动情况，应设置的会计科目是（）。A、“专款收入”B、“拨入专款”C、“拨入经赞——拨入专项经费”D、“拨入专项经费”
考题
多选题拨入经费是指财政部门核拨给行政单位的财政预算资金。它一般有（）。A拨入基本经费B拨入项目经费C拨入预算内资金D拨入预算外资金
考题
单选题为了反映行政单位收到拨入专款的增减变动情况，应设置的会计科目是（）。A
“专款收入”B
“拨入专款”C
“拨入经赞——拨入专项经费”D
“拨入专项经费”
考题
单选题进行线路拨道作业，当指挥者两手高举，食拇指张开作大圆弧状时，表示（）。A
拨接头B
拨大腰C
拨小腰D
交叉拨动