考题
乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。A.翻糖B.糖粉C.焦糖D.红糖
考题
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项()。
A.蛋黄沙司B.千岛汁C.法国汁D.山歌沙司
考题
下列哪一项不是沙司制作的关键步骤()。
A.浓缩B.过滤C.调味D.装盘
考题
下列哪一项不是西餐沙司的组成()。
A.冷菜沙司B.点心沙司C.热菜沙司D.水果沙司
考题
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。
A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司
考题
尼莫利少司的主要原料是马乃司、（）和他里根等。A、蕃茄沙司、酸黄瓜B、蕃茄沙司、煮鸡蛋丁C、酸黄瓜、水瓜纽D、白醋、法式芥末
考题
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A、蛋黄沙司B、千岛汁C、法国汁D、山歌沙司
考题
下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（）A、浓缩B、过滤C、调味D、装盘
考题
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司
考题
“cheese”的中文意思为（）A、少司B、奶酪C、奶油D、沙司
考题
少司是指菜点的调味汁，在我国南方习惯上被译成（）A、沙拉B、沙律C、忌廉D、沙司
考题
Mayonnaise的中文意思是（）A、沙拉B、沙拉酱C、少司D、沙司
考题
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
考题
西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点
考题
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱
考题
西餐的主食是面包，烤面包又称（）。A、吐司B、少司C、沙司D、起司
考题
俄式菜中注重（）的制作。A、冷菜B、热菜C、甜点D、沙司
考题
西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。A、牛肉B、羊肉C、鱼类D、猪肉
考题
单选题西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A
蛋黄酱沙司B
油醋沙司C
奶油沙司D
特别沙司
考题
单选题以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A
蛋黄沙司B
千岛汁C
法国汁D
山歌沙司
考题
判断题在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。A
对B
错