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大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。
参考答案
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考题
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是( )。
A.脂肪氧化酶抑制剂
B.淀粉酶抑制剂
C.胃蛋白酶抑制剂
D.糜蛋白酶抑制剂
E.胰蛋白酶抑制剂
考题
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为A.大豆中脲酶含量丰富
B.脲酶性质稳定
C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
考题
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）A、淀粉酶抑制剂B、脂肪氧化酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、胃蛋白酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂
考题
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）A、大豆中脲酶含量丰富B、脲酶性质稳定C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
考题
单选题大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（ ）。A
胰蛋白酶抑制剂B
胃蛋白酶抑制剂C
糜蛋白酶抑制剂D
胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂E
胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
考题
单选题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）A
淀粉酶抑制剂B
脂肪氧化酶抑制剂C
胰蛋白酶抑制剂D
胃蛋白酶抑制剂E
糜蛋白酶抑制剂
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