考题
蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。（ ）
考题
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌
考题
在吉林能吃到的满族特色菜的有( )。A.小鸡炖蘑菇
B.三套碗
C.猪肉炖粉条
D.白肉血肠
E.狗肉汤
考题
著名菜肴“虫草炖鸭”所使用的冬虫夏草应该属于（）。A、根茎类B、低等动物C、高等动物D、食用菌
考题
关于炖，错误的说法是（）A、禽畜肉料炖前一般应该先飞水B、炖分原炖法和分炖法两大类C、炖品一般是炖2到3小时D、炖制过程应该加盖
考题
脍炙人口的“藏北三珍”是指（）。A、冬虫夏草炖雪鸡B、手扒羊肉C、人参果拌酥油大米饭D、手抓牛肉E、蘑菇炖羊肉
考题
下列属于药膳的是（） A、 蒜泥拌茄子B、 芥菜蛤蜊汤C、 竹荪炖鸡汤D、 萝卜炖带鱼E、 老鸭煲
考题
丙烯酰胺含量最高的是（）A、炖牛排B、炸薯条C、煮鸡蛋D、炸鱼E、涮羊肉
考题
制作（）是采用煨的烹调方法。A、芙蓉三鲜B、佛跳墙C、炖酥肉D、普宁豆酱鸡
考题
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。A、炖酥腰，蒜泥白肉；B、白斩鸡，卤牛肉；C、风鸡腿，凉拌海蜇；D、香酥鸭，拌海带
考题
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
考题
（）不属于炖烹调技法的技术要领A、原料炖前必须先除去异味和杂质B、炖制时应加盖C、必须用猛火炖制D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水
考题
下列属于“塞北三珍”的是（）A、羊肉B、醍醐C、酥油D、马奶酒
考题
醍醐、酥酪和马奶酒被誉为（）A、塞北三珍B、东北三珍C、藏北三珍D、蒙古三珍
考题
（）是东北农村的大众食品。A、手抓羊肉B、鲍鱼炖鸡C、猪肉炖粉条D、黄桥烧饼
考题
初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌
考题
多选题脍炙人口的“藏北三珍”是指（）。A冬虫夏草炖雪鸡B手扒羊肉C人参果拌酥油大米饭D手抓牛肉E蘑菇炖羊肉
考题
多选题下列哪些名菜是红楼菜？( )。A草菇蒸鸡B糟鹅掌C炸鹌鹑D鳆鱼炖鸭E雪梨鸡片
考题
单选题醍醐、酥酪和马奶酒被誉为（）A
塞北三珍B
东北三珍C
藏北三珍D
蒙古三珍
考题
多选题塞北三珍是（ ）。A醍醐B冬虫夏草炖雪鸡C酥酪D马奶酒E蘑菇炖羊肉
考题
多选题藏族饮食以牛羊肉、奶类、青稞为主，传统的“藏北三珍”是指（ ）。A酥油奶茶B虫草炖雪鸡C人参果拌酥油大米饭D火烧蕨麻猪E蘑菇炖羊肉
考题
多选题下列属于满族特色菜的选项有( )。A小鸡炖蘑菇B三套碗C猪肉炖粉条D白肉血肠E狗肉汤
考题
判断题蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。A
对B
错
考题
单选题在内蒙古，款待贵宾时用( )。A
手把羊肉B
烤羊肉C
炖羊肉D
整羊席
考题
单选题制作（）是采用煨的烹调方法。A
芙蓉三鲜B
佛跳墙C
炖酥肉D
普宁豆酱鸡
考题
多选题下列属于徽菜中传统名菜的是（ ）。A清蒸石鸡B翠堤春晓C干贝萝卜D凤炖牡丹E菊花冬笋