纯种发酵

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纯种发酵

参考答案

考题当水汽分压力等于该空气温度下的饱和蒸气压ps时，表明湿空气被水汽饱和，已达到水汽分压力的（）。A、最低值B、平均值C、最高值

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考题用于生产酱油的微生物是（）。A、黄曲霉B、米曲霉C、红曲霉D、毛霉

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考题膜分离过程不发生相变化，与有相变化的分离方法或其他方法相比较能耗要（）。A、高B、相当C、无法比较D、低

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考题空气的湿度H（或水汽分压pv）（），则露点td就（）。A、越小、越低B、越大、越小C、愈高、愈大D、越小、越大

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考题由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。A、降低温度B、提高温度C、加强通风D、强制供氧

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考题蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A、水分B、果胶C、纤维素D、蛋白质

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考题食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。A、10%B、12%C、14%D、16%

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考题腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用

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考题冻结食品T.T.T理论

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考题简述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成和要求。

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