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填肚

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考题 鳘肚公身长、肉厚,有山型纹,透明,呈浅黄色,又称广肚。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。 A.肚头B.毛肚C.千层肚D.肚仁
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考题 蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的()为原料。 A.毛肚B.千层肚C.蜂窝肚D.百叶肚E.响肚
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考题 幽门部的环形肌厚实发达,在烹饪原料中被俗称为()。 A.肚皮B.肚体C.肚心D.肚头
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考题 毛肚火锅选用的原料最好是______。 A.水牛的百叶肚B.水牛的板肚C.黄牛的百叶肚D.黄牛的板肚
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考题 江南阳澄湖大闸蟹有青背、( )、金爪的特征。 A.青肚B.蓝背C.白背D.白肚
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考题 下列鱼肚中品质最好的是______。 A.鳘肚B.鳝肚C.花胶D.鲴鱼肚
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考题 以下关于五倍子的说法,不正确的是() A.商品分为“肚倍”与“角倍”B.主产于四川、贵州、云南C.肚倍表面光滑，角倍表面柔毛明显D.肚倍质硬而脆，角倍壁较薄E.五倍子鞣质含量“角倍”高，“肚倍”低
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考题 叠肚罗汉
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考题 头∶包工头A.眉∶柳叶眉 B.肚∶将军肚 C.腰∶小蛮腰 D.手∶操盘手
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考题 在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A、肚头B、毛肚C、千层肚D、肚仁
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考题 填肚
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考题 羊肚菌子实体组织中存在的细菌和羊肚菌之间的关系是（）A、寄生B、共生C、捕食D、互生
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考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是：油发。
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考题 破肚
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考题 萝卜的破肚
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考题 幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。A、肚皮B、肚体C、肚心D、肚头
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考题 羊肚又称散丹。
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考题 制作填馅鸡腿时我们用的辅料有（）A、羊肚菌B、栗子C、苹果D、豌豆
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考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
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考题 蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。A、毛肚B、千层肚C、蜂窝肚D、百叶肚E、响肚
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考题 羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌，其子实体较小或中等，长约6.0～14.5cm。菌盖为不规则圆形或长圆形，长4.0～6.0cm，宽（），表面形成许多凹坑，似羊肚状。A、1.0～2.0cmB、4.0～6.0cmC、8.0～10.0cmD、12.0～14.0cm
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考题 常见的鱼肚品种有（）。A、黄唇鱼肚B、广肚C、毛常肚D、胱肚E、黄鱼肚F、沙鱼肚
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考题 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A、肚仁剞刀进行制嫩B、鸡肫进行制嫩处理C、肚仁鸡肫进行剞刀处理D、肚仁鸡肫汆断生为佳
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考题 在假山叠石或布置景石时，作为填充空隙和起稳定作用的大小块石叫（）。A、草包石B、填心石C、填肚石D、塞缝石
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考题 蒜肚丸功效与作用
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考题 单选题在假山叠石或布置景石时，作为填充空隙和起稳定作用的大小块石叫（）。A 草包石B 填心石C 填肚石D 塞缝石
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考题 名词解释题填肚
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