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破肚

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考题 羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌，其子实体较小或中等，长约6.0～14.5cm。菌盖为不规则圆形或长圆形，长4.0～6.0cm，宽()，表面形成许多凹坑，似羊肚状。A、1.0～2.0cmB、4.0～6.0cmC、8.0～10.0cmD、12.0～14.0cm
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考题 鳘肚公身长、肉厚,有山型纹,透明,呈浅黄色,又称广肚。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。 A、开肠破肚B、开腹去皮C、开腹去肠D、开腹去腮
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考题 蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的()为原料。 A.毛肚B.千层肚C.蜂窝肚D.百叶肚E.响肚
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考题 幽门部的环形肌厚实发达,在烹饪原料中被俗称为()。 A.肚皮B.肚体C.肚心D.肚头
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考题 毛肚火锅选用的原料最好是______。 A.水牛的百叶肚B.水牛的板肚C.黄牛的百叶肚D.黄牛的板肚
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考题 下列鱼肚中品质最好的是______。 A.鳘肚B.鳝肚C.花胶D.鲴鱼肚
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考题 水稻最易受三化螟危害的危险生育期是()。A.分蘖期及孕穗破肚期B.四叶秧苗期C.拔节期D.齐穗期
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考题 破肚现象
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考题 在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A、肚头B、毛肚C、千层肚D、肚仁
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考题 羊肚菌子实体组织中存在的细菌和羊肚菌之间的关系是（）A、寄生B、共生C、捕食D、互生
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考题 肚倍
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考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是：油发。
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考题 萝卜的破肚
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考题 幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。A、肚皮B、肚体C、肚心D、肚头
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考题 鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。A、紧附鱼体B、易剥离C、鲜亮D、自行脱落
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考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
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考题 蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。A、毛肚B、千层肚C、蜂窝肚D、百叶肚E、响肚
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考题 常见的鱼肚品种有（）。A、黄唇鱼肚B、广肚C、毛常肚D、胱肚E、黄鱼肚F、沙鱼肚
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考题 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A、肚仁剞刀进行制嫩B、鸡肫进行制嫩处理C、肚仁鸡肫进行剞刀处理D、肚仁鸡肫汆断生为佳
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考题 渗水未能顶破黏性土与植物根交织胶结的地表土层而形成的鼓包称为（）。A、隆起B、鼓肚C、“牛皮包”D、凸起
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考题 叠肚罗汉
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考题 《中华苏维埃共和国惩治反革命条例》所规定的处决死刑的方法一律用（）。A、枪决B、坎头C、破肚D、绞死
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考题 单选题《中华苏维埃共和国惩治反革命条例》所规定的处决死刑的方法一律用（）。A 枪决B 坎头C 破肚D 绞死
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考题 单选题渗水未能顶破黏性土与植物根交织胶结的地表土层而形成的鼓包称为（）。A 隆起B 鼓肚C “牛皮包”D 凸起
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考题 多选题良质咸鱼的特点是（　　）。A体表发黄B体表变红C肉质致密结实D有弹性E无破肚
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考题 填空题（）是用明挖法修建的隧道，所谓明挖是指把岩体挖开，在露天修筑衬砌，然后回填土石，即所谓的“开膛破肚”。
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