考题
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
考题
在石油沥青薄膜烘箱试验中，如试样中含有水分应小心（）将水分脱净。
考题
家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A、水分含量B、脂肪含量C、维生素含量D、无机盐含量
考题
禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
考题
为防止色谱柱恶化，当载气中含有（）以上的水分时，必须用分子筛或其他方法去除水分。
考题
原料聚结器作用是自动脱出原料油中含有的水分。
考题
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。A、脂肪B、肉料C、油脂D、蛋白
考题
辣根外皮较厚，暗黄色，根肉呈（），有强烈的辛辣味。A、乳白色，水分多B、乳白色，水分少C、暗黄色，水分多D、暗黄色，水分少
考题
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
考题
肉的尸僵作用是在肉的水分下降后发生的一种变化。
考题
肉的腐败作用会使肉的（）。A、蛋白质分解B、表面微干C、色泽发暗D、水分增加
考题
肉的成熟作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、尸僵作用
考题
肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
考题
肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）作用下，肉保持（）的能力。A、自身水分；B、结晶水；C、结合水；D、自由水；E、外加水分
考题
水分有时并不是煤中的无用成分，煤中含有适量的水分会有助于（）。
考题
煤中含有适当水分对锅炉燃烧是（）的，因此对于烟煤的表面水分应予以控制。
考题
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
考题
问答题肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
考题
多选题涂膜发白可能产生的原因（）。A施工湿度太大B施工设备中含有水分C施工温度过低D涂料中含有水分
考题
判断题水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A
对B
错