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家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。

  • A、水分含量
  • B、脂肪含量
  • C、维生素含量
  • D、无机盐含量

参考答案

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考题 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、马肉
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考题 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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考题 家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。 A.水分含量B.脂肪含量C.维生素含量D.无机盐含量
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考题 家畜肉由哪几部分构成?
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考题 下列家畜肉中脂肪含量最高的是______。 A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.马肉
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考题 鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）A、各类家畜肉B、猪肉C、牛肉
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考题 “改刀肉”是（）的风味特产
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考题 家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。A、完全蛋白B、肌间脂肪C、骨骼组织D、肌溶蛋白
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考题 家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成。
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考题 家畜肉的结构由（）构成
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考题 为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
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考题 家畜肉含量最多的组织成分是（）。A、结缔组织B、蛋白质C、水分D、肌肉组织
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考题 家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
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考题 肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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考题 影响肉的风味的因素
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考题 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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考题 肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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考题 肉的风味物质
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考题 肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为（），是肉香的主要成分；（）可增强熟肉的风味。
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考题 填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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考题 单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A 肉色B 脂肪含量
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考题 多选题关于精液中肉毒碱和果糖的检测正确的是（）A精液中肉毒碱含量正常，表明附睾功能正常B梗阻性无精子症时，精液中肉毒碱含量明显增多C肉毒碱含量明显升高，而果糖含量降低，表明附睾功能正常，精囊功能障碍D肉毒碱含量减少，果糖含量正常，表明附睾功能障碍，精囊功能正常或输精管阻塞E肉毒碱含量急剧下降，果糖含量也减少，表明附睾、精囊功能均有障碍
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考题 判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A 对B 错
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考题 多选题家畜的主蹄分为哪两部分（）。A蹄匣B肉球C蹄底D肉底E肉蹄
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考题 名词解释题肉的风味物质
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考题 填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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考题 判断题水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A 对B 错
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