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肉制品的风味是如何产生的？

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考题 （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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考题 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
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考题 在肉制品中的作用包括()。 A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
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考题 为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A.因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C.肉毒梭菌中毒减少D.为增强肉制品特有的风味而添加E.以上都不是
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考题 如何进行饲养管理才能生产出高档次的猪肉制品？
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考题 酒的成份有哪些？风味成份特点如何？
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考题 国外对肉制品是如何分类的？
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考题 亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
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考题 亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
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考题 何为“风味餐”？地陪导游员如何协助旅游者品尝风味餐？
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考题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
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考题 啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
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考题 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
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考题 烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
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考题 简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
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考题 风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
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考题 如何理解餐饮业的风味独特性？
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考题 问答题腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？
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考题 填空题风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综合产生，通常谈到物质的风味时是指（）和（）的综合。
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考题 问答题何为“风味餐”？地陪导游员如何协助旅游者品尝风味餐？
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考题 名词解释题肉制品风味产生的途径有哪些？
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考题 填空题风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
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