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改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

  • A、改变成品浓度
  • B、用钙盐处理
  • C、低温条件下制造
  • D、改变pH值

参考答案

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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
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考题 酶促褐变
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考题 什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
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考题 防止酶促褐变的主要方法有哪些？
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考题 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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考题 防止酶促褐变较有效的方法有那些？
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考题 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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考题 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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考题 酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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考题 问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 填空题为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
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考题 问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
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考题 问答题什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
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