考题
逆没食子鞣质在酸的存在下加热水解一般可形成()。
A.没食子酸和葡萄糖B.黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇和葡萄糖C.逆没食子酸和葡萄糖D.咖啡酸和葡萄糖
考题
在酸作用下，可生成没食子酸的鞣质是A.没食子鞣质B.缩合鞣质C.咖啡鞣质D.逆没食子鞣质E.C-苷鞣质
考题
厌氧培养的焦性没食子酸法中，能够吸收氧气的是A、焦性没食子酸B、焦性没食子橙C、焦性没食子碱D、焦性没食子黄E、焦性没食子红
考题
在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭，易溶于水，难溶于油脂，遇酸变红，遇碱稳定。()
考题
逆没食子鞣质在酸的存在下加热后可形成A、咖啡酸和奎宁酸B、咖啡酸和葡萄糖C、黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇和葡萄糖D、没食子酸和葡萄糖E、逆没食子酸（兼有没食子酸）和葡萄糖
考题
缩合鞣质的水解产物是A、没食子酸鞣质和糖B、逆没食子酸C、逆没食子酸鞣质和糖D、糖E、以上都不是
考题
逆没食子鞣质在酸的存在下加热后形成A、没食子酸和葡萄糖B、黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇和葡萄糖C、逆没食子酸和葡萄糖D、咖啡酸和葡萄糖E、咖啡酸和奎宁酸
考题
缩合鞣质与酸作用的产物是A．没食子酸B．儿茶素C．逆没食子酸D．糖与没食子酸E．鞣红
考题
为防止油脂氧化，不宜加入( )。A.没食子酸丙酯
B.焦亚硫酸钠
C.BHT
D.异抗坏血酸钠
E.BHA
考题
逆没食子鞣质在酸的存在下加热后形成A.没食子酸和葡萄糖B.黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇和葡萄糖C.逆没食子酸和葡萄糖D.咖啡酸和葡萄糖E.咖啡酸和奎宁酸
考题
A.缩合鞣质
B.没食子酸鞣质
C.逆没食子酸鞣质
D.多糖
E.蛋白质水解后产生没食子酸（或其缩合物）和多元醇的化合物是
考题
由氨基酸通过肽键聚合而成，双缩脲反应呈阳性的化合物是A.缩合鞣质
B.没食子酸鞣质
C.逆没食子酸鞣质
D.多糖
E.蛋白质
考题
A.缩合鞣质
B.没食子酸鞣质
C.逆没食子酸鞣质
D.多糖
E.蛋白质水解后产生逆没食子酸和糖的化合物是
考题
五倍子鞣质属于A:缩合鞣质B:没食子酸鞣质C:逆没食子酸鞣质D:复合鞣质E:黄没食子酸鞣质
考题
油脂中常见的天然抗氧化剂是（）A、血红素B、没食子酸C、叶绿素D、胡萝卜素
考题
油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。A、皂化B、硬化C、酸败D、酯化
考题
用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸，同时还可能有少量没食子酸的鞣质是（）A、逆没食子鞣质B、咖啡鞣质C、没食子鞣质D、复合鞣质E、缩合鞣质
考题
为防止油脂氧化，不宜加入（）。A、BHAB、BHTC、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯E、异抗坏血酸钠
考题
油脂是甘油与高级脂肪酸发生酯化反应得到的酯。
考题
缩合鞣质与酸作用的产物是（）A、没食子酸B、儿茶素C、逆没食子酸D、糖与没食子酸E、鞣红
考题
油脂与氢氧化钾溶液一起加热，可生成甘油和脂肪酸钾，此反应称为油脂的（）A、酯化B、乳化C、氢化D、皂化
考题
油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。
考题
单选题逆没食子鞣质在酸的存在下加热后形成（）A
没食子酸和葡萄糖B
黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇和葡萄糖C
逆没食子酸和葡萄糖D
咖啡酸和葡萄糖E
咖啡酸和奎宁酸
考题
单选题油脂中常见的天然抗氧化剂是（）A
血红素B
没食子酸C
叶绿素D
胡萝卜素
考题
单选题油脂与氢氧化钾溶液一起加热，可生成甘油和脂肪酸钾，此反应称为油脂的（）A
酯化B
乳化C
氢化D
皂化
考题
单选题为防止油脂氧化，不宜加入（ ）。A
BHAB
BHTC
焦亚硫酸钠D
没食子酸丙酯E
异抗坏血酸钠
考题
单选题缩合鞣质与酸作用的产物是（）A
没食子酸B
儿茶素C
逆没食子酸D
糖与没食子酸E
鞣红