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油脂中常见的天然抗氧化剂是（）

  • A、血红素
  • B、没食子酸
  • C、叶绿素
  • D、胡萝卜素

参考答案

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考题 用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸，同时还可能有少量没食子酸的鞣质是A.逆没食子鞣质B.咖啡鞣质C.没食子鞣质D.复合鞣质E.缩合鞣质
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考题 组成缩合鞣质的基本结构是A、没食子酸B、逆没食子酸C、桂皮酸D、黄烷醇E、黄酮醇
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考题 缩合鞣质的水解产物是A、没食子酸鞣质和糖B、逆没食子酸C、逆没食子酸鞣质和糖D、糖E、以上都不是
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考题 下列叙述不正确的是（　　）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
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考题 A.苋菜红 B.没食子酸丙酯 C.亚硫酸钠 D.山梨酸钾 E.亚硝酸钠抗氧化剂是
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考题 A.没食子鞣质B.缩合鞣质C.咖啡鞣质D.逆没食子鞣质E.C-苷鞣质在酸作用下，可生成没食子酸的鞣质是
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考题 缩合鞣质与酸作用的产物是（ ）。A.没食子酸B.儿茶素C.逆没食子酸D.糖与没食子酸E.鞣红
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考题 五倍子鞣质属于A.缩合鞣质 B.没食子酸鞣质 C.逆没食子酸鞣质 D.复合鞣质 E.黄没食子酸鞣质
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考题 一般认为，组成缩合鞣质的前体是A.没食子酸 B.逆没食子酸 C.黄没食子酸 D.黄酮醇 E.黄烷-3-醇
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考题 五倍子鞣质属于A:缩合鞣质B:没食子酸鞣质C:逆没食子酸鞣质D:复合鞣质E:黄没食子酸鞣质
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考题 组成缩合鞣质的前体一般认为是A:没食子酸B:逆没食子酸C:黄没食子酸D:黄酮醇E:黄烷-3-醇
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考题 下列叙述不正确的是（）。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
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考题 用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸，同时还可能有少量没食子酸的鞣质是（）A、逆没食子鞣质B、咖啡鞣质C、没食子鞣质D、复合鞣质E、缩合鞣质
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考题 食物抗氧化剂包括（）。A、BHAB、BHTC、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯E、异抗坏血酸钠
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考题 PG是由没食子酸和正丙醇酯化而成，微溶于油脂，在油脂中的溶解度随着烷基链的长度增加而（），遇铁离子产生（）。
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考题 抗氧化剂是（）A、没食子酸丙酯B、苋菜红C、山梨酸钾D、亚硫酸钠E、亚硝酸钠
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考题 缩合鞣质与酸作用的产物是（）A、没食子酸B、儿茶素C、逆没食子酸D、糖与没食子酸E、鞣红
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考题 下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（）A、没食子酸丙酯B、丁基羟基茴香醚C、异抗坏血酸D、特丁基对苯二酚
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考题 属于脂溶性的天然色素是（）A、花青苷素B、叶绿素C、胡萝卜素D、血红素
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考题 以下不是抗氧化剂的是（）A、没食子酸丙酯B、叔丁基羟基茴香醚C、维多酚D、维生素EE、丙酸钙
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考题 单选题用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸，同时还可能有少量没食子酸的鞣质是（）A 逆没食子鞣质B 咖啡鞣质C 没食子鞣质D 复合鞣质E 缩合鞣质
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考题 单选题缩合鞣质与酸作用的产物是（）A 没食子酸B 儿茶素C 逆没食子酸D 糖与没食子酸E 鞣红
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考题 多选题下列属于天然抗氧化剂的有（）A维生素EB维生素CCβ-胡萝卜素D还原型谷胱甘肽E叶绿素
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考题 单选题油脂中常见的天然抗氧化剂是（）A 血红素B 没食子酸C 叶绿素D 胡萝卜素
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考题 单选题在酸作用下，可生成没食子酸的鞣质是（）A 没食子鞣质B 缩合鞣质C 咖啡鞣质D 逆没食子鞣质E C-苷鞣质
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考题 单选题抗氧化剂是（）A 没食子酸丙酯B 苋菜红C 山梨酸钾D 亚硫酸钠E 亚硝酸钠
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