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（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
参考答案
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考题
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
考题
判断题烹调加工可以提高食物的营养素含量。（ ）A
对B
错
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