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亚硝酸盐食物中毒的机制是

A.与胺作用形成亚硝酸胺
B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C.转化为硝酸盐
D.抵制乙酰胆碱酯酶
E.溶血

参考答案

参考解析
解析：亚硝酸盐为强氧化剂，发生中毒时，亚硝酸盐将机体中的氧合血红蛋白即亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使机体失去携带氧气的能力而缺氧。故本题答案是B。
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