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盐析法沉淀蛋白质的原理是
A.改变蛋白质的一级结构 B.使蛋白质变性，破坏空间结抅
C.使蛋白质的等电位发生变化 D.中和蛋白质表面电荷并玻坏水化膜

参考答案

参考解析
解析：①蛋白质具有胶体性质，维持其胶体稳定的主要因素是蛋白质颗粒表面电荷和水化膜。盐析沉淀法就是将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，中和蛋白质表面电荷并破坏水化膜，导致蛋白质在水溶液中的稳定性变差而沉淀。②“改变蛋白质的一级结构”称为蛋白质水解,而不是沉淀。“破坏空间结构”为蛋白质变性，也不是沉淀。电泳法是利用蛋白质等电点的原理来分离蛋白质。
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