网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（　　）

参考答案

参考解析
解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。
更多 “膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（　　）” 相关考题
考题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )
查看答案
考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
查看答案
考题 淀粉糊化后,在室温或低于室温下可逐渐()的现象即是淀粉的老化。 A.溶胀、分裂B.凝结、沉淀C.凝结、分裂D.溶胀、沉淀
查看答案
考题 可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A．淀粉糊化B．淀粉老化C．褐色反应D．焦糖化E．回生
查看答案
考题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（　　）
查看答案
考题 走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。A、沉淀B、老化C、糊化D、膨化
查看答案
考题 下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
查看答案
考题 可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A、淀粉糊化B、淀粉老化C、褐色反应D、焦糖化E、回生
查看答案
考题 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）A、淀粉糊化过度B、淀粉的分散作用C、淀粉的老化D、“芡软”泄汁
查看答案
考题 淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。A、溶胀、分裂B、凝结、沉淀C、凝结、分裂D、溶胀、沉淀
查看答案
考题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
查看答案
考题 淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
查看答案
考题 淀粉的糊化、老化与回生？
查看答案
考题 淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？
查看答案
考题 根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
查看答案
考题 支链淀粉老化后加水加热容易糊化。
查看答案
考题 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
查看答案
考题 填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
查看答案
考题 问答题淀粉糊化和老化。如何防止老化？
查看答案
考题 问答题淀粉的糊化、老化与回生？
查看答案
考题 名词解释题糊化淀粉的老化
查看答案
考题 判断题膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。A 对B 错
查看答案
考题 问答题淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
查看答案
考题 多选题下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉糊化”C淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明
查看答案
考题 单选题可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A 淀粉糊化B 淀粉老化C 褐色反应D 焦糖化E 回生
查看答案
考题 单选题糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。A 淀粉B 蛋白质C 糊精
查看答案
考题 判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A 对B 错
查看答案
考题 判断题老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷