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多选题
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
A

挥发性盐基总氮

B

皂化价

C

二甲胺与三甲胺

D

K值

E

过氧化值

参考答案

参考解析
解析： 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。
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