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下面化合物加热能变性的是

A.蛋白质
B.多糖
C.有机酸
D.鞣质
E.氨基酸

参考答案

参考解析
解析：
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考题 下列有关挥发份的定义的说法正确的是（）A.有机化合物在规定的条件下加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，除水分以外的逸出物被称为挥份份B.有机化合物在规定的条件下隔绝空气加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，逸出物被称为挥发份C.有机化合物在规定的条件下加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，逸出物被称为挥发份D.有机化合物在规定的条件下隔绝空气加热加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，除水分以外的逸出物被称为挥发份
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考题 下面不属于加热元件的是（）。A、热电偶B、加热圈C、螺旋加热丝D、加热棒
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考题 下面不属于水火弯板加工方法的是（）A、线状加热B、点状加热C、圆形加热D、三角形加热
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考题 下面玻璃量器能直接加热的有（）A、量筒B、烧杯C、容量瓶
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考题 下面能造成液泛的是（）。A、再沸器强制循环量不足B、塔压过高C、回流泵过滤器堵塞D、加热过猛，气相负荷过高
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考题 凡是在水溶液里或加热溶化时能导电的化合物叫（）。
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考题 动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A、吡嗪B、含氮化合物C、脂肪分解物D、含硫化合物
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考题 单选题动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A 吡嗪B 含氮化合物C 脂肪分解物D 含硫化合物
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考题 单选题含烷氧基的化合物，在加热的情况下，能被氢碘酸分解，生成相应的（）。A 碘化钠B 碘代烷C 碘化氢D 醇
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考题 单选题溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的（）。A 加热变性的原理B 搅拌变性的原理C 加碱变性的原理D 表面活性变性的原理
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考题 单选题以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）A pH值B 有机溶剂C 加热处理D 有机化合物水溶液
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考题 填空题加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。
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考题 填空题凡是在水溶液里或加热溶化时能导电的化合物叫（）。
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