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单选题
溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的()。
A
加热变性的原理
B
搅拌变性的原理
C
加碱变性的原理
D
表面活性变性的原理
参考答案
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解析:
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考题
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考题
多选题()可以使蛋白质变性。A加热B搅拌C加碱D加表面活性剂E加有机溶剂
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