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加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。

参考答案

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考题 将牛奶在62℃加热30min的目的是( )A．使牛奶不含活菌B．使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收C．杀灭牛奶中的微生物D．杀死牛奶中的病原菌E．抑制微生物在牛奶中生长繁殖
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考题 煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。
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考题 环氧树脂粘结剂配制时，是将环氧树脂放在容器内，再把容器放在盛水的铁盒中，用电炉间接加热到80°C以下，而不直接加热是因为（）。A、直接加热，会使局部过热而影响粘结性能B、直接加热会使成分不均匀，而影响流动性C、一次性制量不宜过多D、直接加热会燃烧
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考题 在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。
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考题 食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。A、提高加热温度B、短时多次再加热C、搅拌食品D、增加食品的厚度
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考题 交换系统设备损坏，不能在交换期间修复而影响正常加热时，要停止对焦炉加热。
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考题 单选题将牛奶加热62℃，30min的目的是A 使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收B 杀灭牛奶中的所有微生物C 杀死牛奶中的病原菌D 使牛奶不含活菌E 防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
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考题 判断题在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。A 对B 错
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考题 判断题交换系统设备损坏，不能在交换期间修复而影响正常加热时，要停止对焦炉加热。A 对B 错
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考题 单选题将牛奶加热62℃30min的目的是（　　）。A 是牛奶中的蛋白质变性，易于吸收B 杀灭牛奶中所有的微生物C 杀死牛奶中的病原菌D 使牛奶不含活菌E 抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
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考题 填空题牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用（）℃加热（）min，或72-75℃加热15秒
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考题 填空题加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。
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考题 判断题牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。A 对B 错
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考题 填空题间接加热是在（）中进行，加热介质的热能通过间隔物传递给牛奶。
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