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题目内容 （请给出正确答案）
A.L-抗坏血酸
B.亚硫酸盐
C.硝酸钠
D.甜菜红
E.糖精

既有防腐作用又有漂白作用的是

参考答案

参考解析
解析：1.考查考生对食品添加剂基础知识的理解。在5个选项中，有防腐作用的分别有B和C选项。在两种物质中，亚硫酸盐因为具有还原性，在氧化时可使着色物质还原褪色，此外亚硫酸盐还可以防止酶性褐变和非酶性褐变反应的发生，是一种非常有效的漂白剂。所以本题正确答案为B。
2.此题是记忆判断题，考查考生对食品添加剂基础知识，特别是常用种类的掌握程度。
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考题 根据材料回答 31～32 题：A．L-抗坏血酸B．亚硫酸盐C．硝酸钠D．甜菜红E．糖精第 31 题 既有防腐作用又有漂白作用的是
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考题 不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为A、还原型抗坏血酸B、脱氢型抗坏血酸C、D型抗坏血酸D、L型抗坏血酸E、二酮古洛糖酸
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考题 测定食品中的总砷含量时需加的预还原剂是A、抗坏血酸B、硫脲C、抗坏血酸＋硫脲D、抗坏血酸＋碘化钾E、氯化亚锡
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考题 维生素C的光学异构体中，活性最强的是A．L(+)一抗坏血酸B．L(一)一抗坏血酸C．D(+)一抗坏血酸D．D(一)一抗坏血酸E．L(一)一抗坏血酸及D(一)一抗坏血酸
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考题 维生素C的结构中有两个手性碳原子，四个光学异构体，其中活性最强的是A．L-(-)-抗坏血酸B．D-(+)-抗坏血酸C．L-(+)-抗坏血酸D．D-(-)-抗坏血酸E．同样强度
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考题 维生素C的光学异构体中，活性最强的是A、L(+)-抗坏血酸B、L（-）-抗坏血酸C、D(+)-抗坏血酸D、D（-）-抗坏血酸E、L（-）-抗坏血酸及D（-）-抗坏血酸
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考题 维生素C的结构中有两个手性碳原子,四个光学异构体,其中活性最强的是 ( )A.L－(一)一抗坏血酸S 维生素C的结构中有两个手性碳原子，四个光学异构体，其中活性最强的是 （ ）A.L-(一)一抗坏血酸B.D-(+)一抗坏血酸C.L-(+)一抗坏血酸D.D-(+)一抗坏血酸E.同样强度
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考题 水溶性维生素C的四个光学异构体中活性最强的是A:D-（—）-抗坏血酸B:D-(+)-抗坏血酸C:L-（—）-抗坏血酸D:L-(+)-抗坏血酸E:同样强度
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考题 A.L-抗坏血酸 B.盐酸硫胺 C.核黄素 D.盐酸吡多辛 E.氰钴胺维生素B又称( )
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考题 有生理活性的抗坏血酸是 A. D抗坏血酸 B. L抗坏血酸 C. D, L抗坏血酸 D. L脱氢抗坏血酸
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考题 维生素C的光学异构体中，活性最强的是A.L(+)-抗坏血酸B.L（-）-抗坏血酸C.D(+)-抗坏血酸D.D（-）-抗坏血酸E.L（-）-抗坏血酸及D（-）-抗坏血酸
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考题 简述抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的特性、使用及安全性。
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考题 下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸
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考题 D-抗坏血酸有活性，L-抗坏血酸没有活性。
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考题 L-异抗坏血酸与L-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D-抗坏血酸是L-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。
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考题 不具有维生素C活性的物质是（）。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠
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考题 评价抗坏血酸营养状况，除了做尿负荷试验外，还可做（）A、红细胞中抗坏血酸含量B、白细胞中抗坏血酸含量C、全血中抗坏血酸含量D、血清中抗坏血酸含量
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考题 自然界存在的、具有生理活性的抗坏血酸是（）。A、D-抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、D•L-抗坏血酸D、L-二酮古洛糖酸E、D-脱氢抗坏血酸
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考题 L-抗坏血酸氧化后，下面说法正确的是（）A、L-抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸后，失去生物活性B、L-抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸为不可逆反应C、L-抗坏血酸氧化为二酮基古洛糖酸后，失去生物活性D、L-抗坏血酸氧化为二酮基古洛糖酸，但并不是去生物活性
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考题 问答题在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
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考题 填空题L-异抗坏血酸与L-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D-抗坏血酸是L-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。
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考题 判断题D-抗坏血酸有活性，L-抗坏血酸没有活性。A 对B 错
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考题 单选题维生素C的化学结构式中含有2个手性中心，有4个异构体，临床上用其（）。A L（+）抗坏血酸B L（+）异抗坏血酸C D（-）抗坏血酸D D（-）异抗坏血酸E 混旋体
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考题 单选题维生素C.活性最高的异构体是（　　）。A L-（+）-抗坏血酸B D-（-）-抗坏血酸C L-（-）-抗坏血酸D D-（+）-抗坏血酸E 消旋体
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考题 单选题不同型维生素C可通过氧化还原互变，下列互变后丧失维生素C活性的类型为（　　）。A L型抗坏血酸B 脱氢型抗坏血酸C D型抗坏血酸D 还原型抗坏血酸E 二酮古洛糖酸
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考题 单选题自然界存在的、具有生理活性的抗坏血酸是（）。A D-抗坏血酸B L-抗坏血酸C D•L-抗坏血酸D L-二酮古洛糖酸E D-脱氢抗坏血酸
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考题 单选题不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为（）A 还原型抗坏血酸B 脱氢型抗坏血酸C D型抗坏血酸D L型抗坏血酸E 二酮古洛糖酸
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