考题
抗氧剂A.维生素C注射液(抗坏血酸)B.碳酸氢钠C.亚硫酸氢钠D.依地酸二钠E.注射用水
考题
金属络合剂A.维生素C注射液(抗坏血酸)B.碳酸氢钠C.亚硫酸氢钠D.依地酸二钠E.注射用水
考题
维生素C的光学异构体中，活性最强的是A、L(+)-抗坏血酸B、L（-）-抗坏血酸C、D(+)-抗坏血酸D、D（-）-抗坏血酸E、L（-）-抗坏血酸及D（-）-抗坏血酸
考题
荧光法测定维生素C，检测的是A、总维生素CB、抗坏血酸C、抗坏血酸和脱氢抗坏血酸D、抗坏血酸和二酮古乐糖酸E、脱氢抗坏血酸和二酮古乐糖酸
考题
维生素C的化学结构式中含有2个手性中心，有4个异构体，临床上用其
A.L（+）抗坏血酸
B.L（+）异抗坏血酸
C.D.（-）抗坏血酸
D.D.（-）异抗坏血酸
E.混旋体
考题
维生素C的光学异构体中，活性最强的是A.L(+)-抗坏血酸B.L（-）-抗坏血酸C.D(+)-抗坏血酸D.D（-）-抗坏血酸E.L（-）-抗坏血酸及D（-）-抗坏血酸
考题
在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。A、亚硫酸盐B、抗坏血酸C、异抗坏血酸D、过氧化氢
考题
简述抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的特性、使用及安全性。
考题
下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸
考题
在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺E、β-胡萝卜素
考题
水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止（），常用的有抗坏血酸、异抗坏血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠等。
考题
L-异抗坏血酸与L-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D-抗坏血酸是L-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。
考题
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、硫胺素D、β-胡萝卜素
考题
不是异抗坏血酸的特点的是（）A、是水溶性抗氧化剂B、ADI无须规定C、热稳定性差D、可抑制腌制品中亚硝胺的形成
考题
不具有维生素C活性的物质是（）。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠
考题
无需规定ADI值的食品添加剂有（）A、抗坏血酸B、异抗坏血酸C、β-葫萝卜素D、GMP
考题
评价抗坏血酸营养状况，除了做尿负荷试验外，还可做（）A、红细胞中抗坏血酸含量B、白细胞中抗坏血酸含量C、全血中抗坏血酸含量D、血清中抗坏血酸含量
考题
L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。
考题
问答题简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
考题
单选题评价抗坏血酸营养状况，除了做尿负荷试验外，还可做（）A
红细胞中抗坏血酸含量B
白细胞中抗坏血酸含量C
全血中抗坏血酸含量D
血清中抗坏血酸含量
考题
填空题L-异抗坏血酸与L-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D-抗坏血酸是L-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。
考题
单选题维生素C的化学结构式中含有2个手性中心，有4个异构体，临床上用其（）。A
L（+）抗坏血酸B
L（+）异抗坏血酸C
D（-）抗坏血酸D
D（-）异抗坏血酸E
混旋体
考题
填空题抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。
考题
多选题在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。AL-抗坏血酸B核黄素CL-抗坏血酸钠D烟酰胺Eβ-胡萝卜素
考题
单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A
抗坏血酸B
磷酸盐C
硝酸盐D
发色剂