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发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。()
A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天
考题
如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（ ）。
A.温度的高低都不会影响发酵产酒
B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
D.产酒量随温度的升高而下降
考题
【单选题】生产发酵乳酸时，常采用的发酵温度和时间是（）。A．发酵温度41～43℃，发酵时间3～4hB．发酵温度4℃，发酵时间7～10dC．发酵温度15～20℃，发酵时间1～2dD．发酵温度63℃，发酵时间30min
考题
3、贮酒阶段，如何控温有利于发酵液中酵母的沉降：为了减少发酵液对流强度，应该采用的控温策略是什么？A．发酵液上部高于下部温度B．发酵液上部温度低于下部温度C．发酵液上部温度等于下部温度D．都可以
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