山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高()、()和();也可用于冰淇淋和清凉饮料,提高乳化稳定性。

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参考答案

考题乳化剂通常也具有润湿性,奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂,可提高其()、()和(),有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。

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考题丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很强,故很少单独使用,常与()复配使用,可提高乳化效果。

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考题失水木糖醇酐单硬脂酸酯为()乳化剂,其性能与甘油单硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯相似。

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考题山梨醇酐单棕榈酸酯在饮料中使用,起()作用,如在椰子汁中用量为0.6%。

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考题溺水和冻僵者清醒后，可给予清凉饮料。此题为判断题(对，错)。

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考题辅助支承用于提高工件装夹刚度和稳定性，并不起定位作用。

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考题 9、以下不是黄原胶在食品工业中的用途的是A．用作果汁、饮料的增稠稳定剂B．用作豆奶、冰淇淋的乳化剂C．作为天然的防腐剂D．提高肉制品的持水性，增加面制品的筋力和韧性

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考题某复合乳化剂的组成如下：HLB 4.7的山梨醇酐单硬脂酸酯55%，HLB 14.9的聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯45%，则复合乳化剂的HLB值为（保留至小数点后两位）。

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考题 1.蛋黄酱是一种天然的完全乳状液，蛋黄或全蛋就是一种天然乳化剂，在蛋黄酱中起乳化作用。

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