在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是()或偏紫。 A、红中偏赏B、红中偏灰C、红中偏绿D、绿中偏黄

题目内容（请给出正确答案）

在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是()或偏紫。

A、红中偏赏

B、红中偏灰

C、红中偏绿

D、绿中偏黄

参考答案

考题在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。() 此题为判断题(对，错)。

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考题焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

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考题通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。 A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料

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考题炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

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考题配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。 A.植物性食品与水产品B.动物性食品与水产品C.原料与成品D.动物性食品与植物性食品

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考题烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品

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考题头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A. 高档原料B. 低档原料C. 一般原料D. 植物性原料

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考题食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志

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考题 14、食品原料按食品材料的来源可分为（）A．植物性食品和动物性食品B．农产品和畜产品C．水产品和林产品D．加工原料和特殊用途食品

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