下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )A、小麦面粉B、大豆蛋白粉C、糯米粉D、玉米粉

题目内容（请给出正确答案）

下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

A、小麦面粉

B、大豆蛋白粉

C、糯米粉

D、玉米粉

参考答案

考题制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。A.熟面粉B.澄粉C.玉米粉D.糯米粉

查看答案

考题西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好 A.糯米粉和玉米粉B.木薯粉和马铃薯粉C.木薯粉和糯米粉D.木薯粉和玉米粉

查看答案

考题传统的虾饺皮是( )制皮。 A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉

查看答案

考题 ______属于着衣处理的工艺方法。 A.走红B.拍粉C.水焯D.油滑

查看答案

考题构成蛋泡糊的主要原料品种是______。 A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

查看答案

考题可以用作菜品着衣的主要原料是______。 A.小麦面粉B.蛋液C.玉米淀粉D.食糖E.食醋F.辣椒粉

查看答案

考题麻蓉馅中的面粉应是( )。A.玉米粉B.生面粉C.熟面粉D.糯米粉

查看答案

考题熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。 A、不经拍粉处理B、经过拍粉处理C、经过着衣处理D、不经着衣处理

查看答案

考题下列哪种配伍,面粉蛋白质的生物价值最高 ( ) A、面粉+鸡蛋B、面粉+牛奶C、面粉+肉粉D、面粉+豆粉E、面粉+玉米粉

查看答案

热门标签