整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。此题为判断题(对，错)。

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整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

此题为判断题(对，错)。

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考题整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。此题为判断题(对，错)。

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考题调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存

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考题整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

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考题干烙时,凡面坯较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。() 此题为判断题(对，错)。

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考题下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。 A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅

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考题果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。 A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅

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考题局部点缀多用于()菜肴的装饰。 A.单一料成品B.散装料成品C.小型成品D.整料成品

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考题在馅料制作时,制馅者必须了解原料的性能作用及( )。 A、处理过程B、天气原因C、季节性D、水分

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考题烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（)两部分内容。A．整料出骨B．局部剔骨C．背部剔骨D．腿部题谷

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