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能够造成食用油脂酸败的物质是()。

A.食盐

B.味精

C.空气

D.陶瓷

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考题 油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值
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考题 被誉为“百味之王”的调味品是()。A.食盐B.冰糖C.味精D.香醋
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考题 在伤口愈合时不宜食用：()A.酱油B.醋C.味精D.咸盐
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考题 食用后会引起食物中毒的食物是()A.甲鱼B.焯过水的鲜黄花菜C.酸败的油脂D.熟豆浆
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考题 下列物质中,能有效防止油脂酸败的是()。 A.铁离子B.铜离子C.维生素ED.氧气
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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为() A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 食用油脂的变质主要是()。 A.水解B.酸败C.乳化D.变色
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考题 味精使用的最佳环境为()。 A.酸性B.碱性C.高温下D.食盐溶液
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考题 能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是______。 A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖
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考题 对切割刀、锯器具有腐蚀作用的物质是______。 A.水分B.食盐C.淀粉D.鞣酸E.肉质F.油脂
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考题 食用油脂中存在的天然有毒物质是______。 A.苯并(a)芘B.亚硝胺C.醛类D.棉酚
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考题 造成厨房火灾常见的物质是______。 A.燃气B.纸张C.设备D.木材E.油脂
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考题 引起油脂酸败分解现象的因素是______。 A.温度B.空气C.活性酶D.醛类物质E.酮类物质F.芝麻酚
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考题 油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。A.加热后再使用B.勾兑到正常的油脂中使用C.作为餐厨垃圾处理D.倒入池塘或河道
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考题 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A.酸败B.游离C.乳化D.脂化
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考题 食用油脂的主要卫生问题是A．黄曲霉毒素B．游离棉酚C．酸败D．溶剂残留E．有异物
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考题 A.易受日光、空气破坏 B.虫蛀、霉变 C.泛油、酸败 D.软化、粘连 E.风化、干裂含油脂的饮片易
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考题 酱油:食盐 A．动物:熊猫 B．双软马车:手推车 C．鸡精:味精 D．房间:大厅
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考题 以下是影响食用油酸败程度的因素，除了A.油脂中水分的多少 B.是否密封保存 C.是否放置于阴暗处 D.油脂中维生素D的含量 E.是否有残渣
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考题 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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考题 食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
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考题 食用油脂在保存不当的条件下，最常见的是油脂（）现象。A、沉淀B、浑浊C、结块D、酸败
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考题 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
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考题 下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。A、味精B、淀粉C、食盐D、酒类
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考题 造成食用油脂酸败的基本条件是（）。A、长时间加热B、长时间贮存C、接触到酸性物质D、乳酸菌的作用
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考题 食用生土豆片(由添加食盐、味精等调味物质的土豆粉制成)
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考题 单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用
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