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下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。

  • A、味精
  • B、淀粉
  • C、食盐
  • D、酒类

参考答案

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考题 下列选项符合羰氨反应的是()。A、水煮加热过程中产生的理化现象B、蒸制加执过程中产生的理化现象C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

考题 羰氨反应 

考题 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为(),也称为羰氨反应。

考题 请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。

考题 试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同?试论述它们在营养学和食品加工中的特点。

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考题 生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成A、酯化反应B、氧化反应C、中和反应D、羰氨反应

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考题 单选题蛋白质在烹调中会发生下列变化中的()A 酸败作用B 酯化作用C 焦糖化反应D 羰氨反应

考题 填空题参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

考题 多选题氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为()。A美拉德反应B显色反应C脱氨基反应D羰氨反应

考题 单选题生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成A 酯化反应B 氧化反应C 中和反应D 羰氨反应

考题 单选题油脂在烹调过冲中可以发生()A 盐析作用B 氧化反应C 羰氨反应D 成脎反应

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