虾类忌与富含维生素C的原料同烹。判断对错

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虾类忌与富含维生素C的原料同烹。

判断对错

参考答案

考题蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 ______适宜加工制作冷菜拼盘。 A.虾类原料B.柔韧性较好的原料C.整块原料D.酱色原料E.肉类原料F.蔬菜原料

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考题虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用铁剂治疗缺铁性贫血时，下列提法哪项是错误的A．首选二价铁B．宜在两餐间服用C．忌与牛乳同服D．忌与维生素C同服E．贫血纠正后继续服用一个月

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考题 1、生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）A．维生素类B．淀粉C．蛋白质D．粗纤维

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考题 21、柳泉居的名菜炸烹虾段选用大明虾为主料，去头尾，切成虾段（去皮）烹制而成的。

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考题虾蟹类的卵富含卵黄，受精后的卵裂方式有表面卵裂和完全卵裂，对虾类和河蟹等种类为卵裂，并有螺裂卵裂的特征。

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考题虾蟹类的卵富含卵黄，受精后的卵裂方式有表面卵裂和完全卵裂，对虾类多为表面卵裂类型。

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