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食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.废弃率

C.生熟比

D.标准份

参考答案

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考题 正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
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考题 食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前
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考题 不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称（ ）。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份
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考题 下列不是称重法膳食调查表设计需要的是（）。A、食物的毛重B、食物可食部生重C、食物的熟重D、食物生熟比
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考题 （）反映了烹调过程中食物重量的变化。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、烹调重量变化率
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考题 我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。A、食物名称B、食物营养素C、标准份D、生熟比
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考题 膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A、烹调前食物可食部重量B、烹调后食物熟食重量C、食物生熟比值D、个人摄入熟食重量
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考题 单选题食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A 可食部B 废弃率C 生熟比D 标准份
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考题 多选题膳食调查中准确估计食物的（）是非常重要的。A可食部B能量值C废弃率D食物的生熟比E营养价值
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考题 单选题食部是指（　　）。A 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B 市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C 市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D 市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
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考题 多选题下列叙述有误的是（　　）。A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
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考题 单选题生熟比的计算公式是（）。A 生熟比=生食物体积÷熟食物体积B 生熟比=熟食物重量÷生食物重量C 生熟比=生食物重量÷熟食物重量D 生熟比=熟食物体积÷生食物体积
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考题 单选题不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。A 可食部B 废弃率C 生熟比D 标准份
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考题 问答题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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考题 单选题下列不是称重法膳食调查表设计需要的是（）。A 食物的毛重B 食物可食部生重C 食物的熟重D 食物生熟比
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考题 判断题可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。A 对B 错
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考题 多选题关于某种食物的可食部，正确的说法是（）A废弃率越大则可食部越小B废弃率越小则可食部越小C可食部与废弃率无关D可食部与生熟比有关E烹调时物尽其用能提高可食部
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考题 问答题食物可食部和废弃率的概念是什么?
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考题 多选题膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量C食物生熟比值D个人摄入熟食重量
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