食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

题目内容（请给出正确答案）

食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.废弃率

C.生熟比

D.标准份

参考答案

考题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

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考题可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（）

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考题正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

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考题购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。

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考题食物的生熟比等于（）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

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考题 “食部”为80%的食物就说明这种食物只有20%可食用。()

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考题不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称（）。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

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考题沙门氏菌食物中毒的原因是（）。A.食用具不洁，食物生熟不分，交叉感染B.食物用餐前加热不够或处理不当C.以上都对D.以上都不对

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考题 4、可食部是指（）A．食物去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B．食物去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．食物去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D．食物去掉不可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例

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