软炒宜运用( )烹制。A.慢火或中火B.中慢火或中火C.中火或中猛火D.中火或慢火

题目内容（请给出正确答案）

软炒宜运用( )烹制。

A.慢火或中火

B.中慢火或中火

C.中火或中猛火

D.中火或慢火

参考答案

考题用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火

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考题动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火

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考题蒸鱼宜用()A.猛火B.中火C.慢火D.先中再猛

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考题烧菜在成熟入味阶段要用______加热。 A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火

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考题生煎生肉包时采用( )。 A、猛火B、中上火C、中慢火D、慢火

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考题蒸制化学马拉糕应用( )。 A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火

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考题煎制的火候一般采用()相结合的方法。 A.猛火与中火B.中火与中小火C.中火与小火D.猛火、中火与小火

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考题是使牛奶炒坏的原因。A.没有用粟粉B.用中火炒而不是用慢火炒C.牛奶不够新鲜，浓度不够高D.翻炒频率太快，手法不够灵活

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考题用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A文火或中火B中火或武火C慢火或文火D文火或武火

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