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动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.中慢火

D.慢火


参考答案

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考题 蒸马蹄糕的火候是( )。A.猛火B.慢火C.中上火

考题 将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

考题 用运清炒法火候很重要,炒黄一般火候的掌握()A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火

考题 蒸鱼宜用()A.猛火B.中火C.慢火D.先中再猛

考题 肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 蒸制化学马拉糕应用( )。 A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火

考题 是使牛奶炒坏的原因。A.没有用粟粉B.用中火炒而不是用慢火炒C.牛奶不够新鲜,浓度不够高D.翻炒频率太快,手法不够灵活

考题 软炒宜运用( )烹制。A.慢火或中火B.中慢火或中火C.中火或中猛火D.中火或慢火

考题 煲老火汤适宜用()A猛火B慢火C先猛火后慢火D文火

考题 蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据()来判断。A、温度测量器B、传热介质的特别状态C、炉火状况D、蒸具的密封状况

考题 原料经过油炸或水滚处理后,放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。

考题 生煎生肉包时采用()。A、猛火B、中上火C、中慢火D、慢火

考题 动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。A、猛火B、中火C、中慢火D、慢火

考题 炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面条,()。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀

考题 奶皮猪油包造型后应()加温。A、静置后B、马上C、用中火D、用中慢火

考题 煎班戟皮时宜用()。A、猛火B、中步火C、慢火

考题 烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。A、微火;B、小火;C、中火;D、大火

考题 蒸鱼宜用()。A、猛火B、中火C、慢火D、先中再猛

考题 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内,用中慢火长时间加热,经过调味,制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

考题 炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用()。A、猛火B、中步火C、慢火

考题 软炒宜运用()烹制。A、慢火或中慢火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

考题 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中()烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。A、大火B、中火C、微火D、慢火

考题 蒸排骨宜用()。A、猛火B、中火C、慢火D、先猛后中

考题 用慢火保持水的滚沸状态,长时间对原料加热的方法称为()。A、熬B、滚C、焯D、煲

考题 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。

考题 软炒宜运用()烹制。A、慢火或中慢火B、中慢火或中火C、中火或猛火D、中火或慢火

考题 烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。