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下列哪一项是造成咖啡回甘的物质( )

A.脂肪

B.柠檬酸

C.单宁酸

D.咖啡因

参考答案

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考题 46、咖啡豆主要成分有：咖啡因、丹宁酸、蛋白质、脂肪 、糖分、矿物质、粗纤维等。
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考题 13、咖啡豆主要成分有：咖啡因、丹宁酸、蛋白质、脂肪 、糖分、矿物质、粗纤维等。
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考题 5、从茶叶中咖啡因的提取的过程，生石灰除了起到除去水分的作用，还起到中和酸的作用，以除去部分酸性物质，如单宁酸等。
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考题 （）是咖啡苦味的主要来源。A．绿原酸B．咖啡因C．单宁酸D．糖类
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考题 茶叶中含有咖啡因，约占1~5%，另外还含有11~12%的丹宁酸（鞣酸)，0.6%的色素、纤维素、蛋白质等。为了提取茶叶中的咖啡因，可用适当的溶剂（如乙醇等)在脂肪提取器中连续萃取，然后蒸去溶剂，即得粗咖啡因。粗咖啡因中还含有其它一些生物碱和杂质（如单宁酸)等，用生石灰中和单宁酸等，游离出咖啡因，可利用升华法进一步提纯。
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考题 【填空题】从茶叶中提取咖啡因加入生石灰中和单宁酸,是为了（)。
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