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13、咖啡豆主要成分有：咖啡因、丹宁酸、蛋白质、脂肪 、糖分、矿物质、粗纤维等。

参考答案和解析
ABCD
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考题 含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分的饮料是()。 A、茶B、咖啡C、可可D、矿泉水
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考题 国家质量监督局批准允许出售的各种品牌的奶粉主要含()。A.蛋白质、乳酸、矿物质和微量元素B.乳酸杆菌、脂肪酸、蛋白质和矿物质C.蛋白质、乳酸、脂肪酸和维生素D.乳糖、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和微量元素
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考题 面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。A.蛋白质B.脂肪酸C.矿物质D.麦淀粉
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考题 食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。A、矿物质B、蛋白质C、有机酸D、微球菌
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考题 氨基酸是有氨基的有机酸，是组成()的基本单位。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.无机盐
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考题 琼脂的主要成分为A、多糖B、蛋白质C、淀粉D、饱和脂肪酸E、不饱和脂肪酸
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考题 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A.水分B.糖分C.单宁酸D.咖啡因
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考题 概略养分分析方案将饲粮营养分为哪六大类（）A、水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质B、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物C、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、干物质
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考题 关于年轻的波亚克（Pauillac）葡萄酒，其丹宁、酸度和酒精度是（）。A、中等丹宁-高酸-低酒精B、低丹宁-高酸-低酒精C、高丹宁-高酸-中等酒精D、中等丹宁-低酸-中等酒精
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考题 大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。
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考题 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因
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考题 蜂蜜的主要成分有（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、粗纤维
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考题 国家质量监督局批准允许出售的各种品牌的奶粉主要含（）。A、蛋白质、乳酸、矿物质和微量元素B、乳酸杆菌、脂肪酸、蛋白质和矿物质C、蛋白质、乳酸、脂肪酸和维生素D、乳糖、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和微量元素
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考题 食用植物奶油危害人体健康的主要成分是？（）A、糖B、反式脂肪酸C、乙醇D、咖啡因
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考题 顶级的赤霞珠可以陈年的原因是（）。A、高丹宁、低酸B、低丹宁、高酸C、低丹宁、低酸D、高丹宁、高酸
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考题 （）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
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考题 （）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D、氨基酸
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考题 面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。A、蛋白质B、脂肪酸C、矿物质D、麦淀粉
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考题 蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。A、糖类及蛋白质B、矿物质及酸C、脂肪D、纤维及矿物质
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考题 干蛇毒的主要成分是（）A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、水分E、矿物质
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考题 结合蛋白主要包括（）几部分。A、核酸B、蛋白质C、非蛋白成分D、糖分子E、脂肪酸
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考题 核蛋白主要包括（）几部分。A、核酸B、蛋白质C、核糖D、糖分子E、脂肪酸
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考题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。A、短链脂肪酸B、长链脂肪酸C、碳水化合物D、胶原和黏蛋白E、矿物质
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考题 下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。A、胶原和黏蛋白B、短链脂肪酸C、碳水化合物D、长链脂肪酸E、矿物质
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考题 经期后1.5天内，应注意补充（）等营养物质。A、糖和矿物质B、脂肪和糖C、蛋白质和脂肪D、蛋白质和矿物质
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考题 多选题核蛋白主要包括（）几部分。A核酸B蛋白质C核糖D糖分子E脂肪酸
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考题 多选题蜂蜜的主要成分有（）。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D粗纤维
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考题 单选题干蛇毒的主要成分是（）A 糖类B 脂肪C 蛋白质D 水分E 矿物质
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