能够形成甜味的主要物质是( )。A.琥珀酸B.核苷酸类物质C.多元醇类物质D.酯类物质

题目内容（请给出正确答案）

能够形成甜味的主要物质是( )。

A.琥珀酸

B.核苷酸类物质

C.多元醇类物质

D.酯类物质

参考答案

考题在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。 A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类

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考题畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸、肌肽、核苷酸类物质、乳酸和糖元。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烟雾中具有杀菌作用的物质是______。 A.酚类B.醛类C.酸类D.醇类E.酯类F.糖类

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考题产生香味的物质是______。 A.醇类B.氨基酸类C.酯类D.有机酸类E.核苷酸类

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考题能够形成食物鲜味的物质是______。 A.核苷酸B.肽C.琥珀酸D.柠檬酸E.氨基酸F.苹果酸

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考题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是( )。A、动物组织中的甜味物质B、矿物质中的甜味物质C、海洋鱼类组织中的甜味物质D、植物组织中的甜味物质E、动物内脏中的甜味物质

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考题黑膏药中的“火毒”是A．醇类化物B．挥发性物质C．酯、酸类化物D．酯类化物E．醛、酮类化物

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考题 20、蒸粮结束后，将盖盘揭开，进行大气冲酸，目的是进—步排除糟醅中的（）物质。A．酯类B．醛类C．酸类D．醇类

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考题 6、木材纤维素和半纤维素是一种（）,因而可以发酵生产酒精。A．糖类物质B．醇类物质C．酯类物质D．醛类物质

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