产生香味的物质是______。 A.醇类B.氨基酸类C.酯类D.有机酸类E.核苷酸类

题目内容（请给出正确答案）

产生香味的物质是______。

A.醇类

B.氨基酸类

C.酯类

D.有机酸类

E.核苷酸类

参考答案

考题 ()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。 A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒

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考题白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。() 此题为判断题(对，错)。

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考题关于菜肴香味的说法错误的是( )。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人产生食欲的第一因素C.香味是菜肴是否新鲜的标志D.香味影响着整个进食的过程

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考题 “生物碱”是产生()的物质。 A.辣味B.苦味C.麻味D.香味

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考题也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.此题为判断题(对，错)。

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考题菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。 A.酱香味物质B.蒜香味物质C.挥发性物质D.酒香味物质

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考题果实的香味同果实成熟时产生的( )有关。A.有机酸B.酯类物质C.色素

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考题肉质果实成熟过程中物质转化主要表现在。A．果实变软B．涩味消失C．香味产生D．酸味减少E．甜味增加

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考题 41、干香菇比鲜香菇香，原因是干燥过程中在酶的作用下香味前体物质变成了香味物质。

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